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逢乱必出的平民网红又一次被抢空!

admin 海南沉香 2020年12月23日

  苏宁大数据显示,2月3日至2月6日,苏宁小店方便面销量环比猛增了342%。

  为应对缺口,康师傅旗下天津工厂更是在武汉封城之前,就开启三条生产线万包,成为疫情影响下极少数马力全开的企业之一。

  中国人吃掉了全球4成的方便面,相当于每秒有1275包方便面被打开,每人平均每年会吃近29包方便面,是当之无愧的国民网红。

  1958年,坐过牢并经历两次破产的华裔日本人安藤百福,以中国伊面为原型,研发出了一种速食面:加入热水即可使用的“鸡汁面”。

  它利用油炸,让面条快速脱水的同时,还会出现很多细孔,待到其浸泡在开水中时,水份又能快速渗入面条,恢复到弹性状态。

  正是靠着食用时前所未有的便捷,“鸡汁面”一经问世就受到了消费者的追捧。方便面也被认为是 20 世纪最重要的发明之一。

  同年 12 月,安藤百福创立日清食品,并于1963年就在东京证交所成功上了市。其旗下的「出前一丁」、「合味道」等方便面至今深受消费者喜欢。

  中国第一包真正意义上的方便面则诞生于 1970 年,那一年上海益民食品四厂于1971年推出的油炸方便面。

  同一年,台湾味王公司推出更受中小学生欢迎的干脆面,该公司推出的「王子面」一度风靡台湾。

  一直到1992年,国人的经济实力已有了质的飞跃,康师傅投资800万美元在天津开发区成立天津顶益国际食品有限公司,在进行了上万人的试吃调查后,推出了红烧牛肉面,方便面市场这才真正的火爆了起来。

  在之后的几年,中国几大方便面品牌的销量呈持续下滑趋势。2016年,市场需求跌去近60亿份,为近15年来销量最低。

  与此同时,日韩品牌大举进军,仅 2015 至 2016 年一年的时间,韩国进口方便面销量同比就增长了 134%。

  曾经,方便面市场追求增量,统一和康师傅以渠道战和价格战,淘汰了90%的竞争对手。

  康师傅曾推出限量版“福禄寿喜”富贵面,限量1888份,预售268元4盒,此外,普通的高端、超高端泡面价格也达到20元左右。

  统一也推出高端产品汤达人系列,其在2018年销售额同比增长达30%,营收规模超过了19亿元。

  高端打法初见成效,到2018年中国方便面总销量终于再破 400 亿大关。

  但也有消费者却表示:都有这个预算了,为什么还要吃泡面?”、“现在连泡面都吃不起了”。

  万年红烧牛肉和老坛酸菜一直受欢迎,却也一直被诟病:怎么好吃的就这两个味。

  在辛拉面等日韩方便面等进军中国时,也给面企敲响警钟:消费者在不断追求美味,如何改良面条口感、调料口味、营养组成也就成为了行业竞争的关键。

  为了升级面条,有人甚至发明出堪称真正暗系的“血渍方便面”——和面时加入猪血以补充蛋白质、提升口感。

  从西北大漠的羊肉臊子面到江南地区的梅干菜烧肉,再到闽粤沿海的沙茶铁板牛肉,足足摆满了一张中国地图。

  从油炸到非油炸的面饼、传统的脱水肉,干蔬菜包被替换成冻干大块肉类、从粉料到高汤、从冲泡升级为自热或者自煮。

  像拉面说、有你一面等新速食品牌直接以高端定位切入,入驻B站、小红书、微博等,通过麻辣小龙虾、椒麻脆脆肉酥等创新口味成为新晋网红。

  像泡面英雄、宜百味泡面食堂等泡面小食堂,以网红路子将泡面重新带回人们的餐桌。

  但这种粗糙、毫无壁垒的“网红”并不长久,高溢价、无惊喜的泡面搭配在得到年轻人短时间的追捧之后很快沉默了下去。

  现阶段在高损耗、高房租、高人工的强大压力下,众多餐饮门店纷纷试水外卖,但很多餐企发现,开通外卖后,点外卖的人并没想象中多,一天的收入甚至不抵耗材。

  但随着外卖补贴的减少和不断提高的人力费用,使得外卖的价格越来越高,而且特殊时期的外卖选择,对餐厅品牌的认可度和忠诚度也是一大考验。

  因此在安全度未知,价格偏高的情况下,方便面具有方便快捷、囤货属性和高性价比使其成为热门。

  刀哥看来,之前整个方便面产业端不断对产品进行升级,匹配消费者的核心需求和诉求,对这次爆火做了很好的铺垫,疫情只是起了“加速器”的作用。

  而在这个过程中,特殊时期需求暴增,即使恢复正常,消费心理还没扭转过来,聚餐、外卖还是比较少,这对于逐渐回暖的泡面产业来说,无疑是又一轮培养用户习惯的好机会。

  比如各大商场的方便面均被抢购一空,却总有个别品牌的个别口味,被孤零零的留在货架上,这个免费的用户调查,便是一个重新调整产品结构和品类的大好时机。

  1997年,亚洲爆发金融危机,火腿肠行业安鸿遍野,1998年双汇率先推出以“添加大瘦肉块”为卖点的高端的王中王火腿,火了!

  2003年,非典肆虐,王老吉花巨资在多家媒体报纸进行宣传:怕上火,就喝王老吉,打破了凉茶原有的地域特点,让王老吉和去火画上等号,火了!

  企业想要在市场过度饱和、竞争激烈的情况下逆流而上,获得更大的市场份额,进行产业复苏,就必须凸显差异,大刀阔斧地进行产品革新。

  只有足够贴近市场、认真了解消费需求、积极创新,调整产业结构,才能在一片红海中突围,得到更好的发展。


海南沉香