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谁是芥菜丝中的“涪陵榨菜”

admin 海南沉香 2021年02月08日

  郭德纲在相声中说:“给买5块钱馒头,2块钱油条,买10块钱水疙瘩,你就在家炒水疙瘩吃。”北方人的早餐,来一碗稀饭,再配上半个馒头,一小碟爽口咸菜,一个鸡蛋,吃饱喝足美好的一天就开始了……这种饮食习惯从旧时代延续至今,已成为北方人最深刻的印记。

  水疙瘩说的就是芥疙瘩,全国各地都有,尤以登封芥菜为佳。上周末,最河南·伴手礼走进登封,游少林寺,访芥丝生产基地,探河南芥丝的独特之处。

  登封芥菜丝美名得益于良好的自然环境和独特的炒制工艺。登封地处黄淮分水岭处,水资源充沛,昼夜温差大,没有密集重工业区,空气质量良好,非常适合芥菜种植。登封的芥菜丝质脆,色白,夹一筷子入口,窜味沿着鼻腔上升直灌入脑,清爽通透。

  当地芥菜丝制作历史悠久,其“窜”的口感源于独特的炒制工艺。在观察团探访小苍娃芥丝生产基地过程中,工作人员介绍说:“我们先将洗净的芥菜经手工切成细丝。放适量油入炒锅,待油热放姜丝、花椒和干辣椒,放入芥菜丝炒5分钟出锅。炒制时间误差严格控制在2秒以内,如此确保芥菜丝外溏化而内生脆,内外受热不均窜味应运而生。”

  登封芥菜丝好吃,经营品牌数不胜数。小苍娃芥丝把深入人心的豫剧名角和地标性的特产相结合,给芥丝注入文化内涵。嵩少园芥丝和嵩山峻极手工芥菜等品牌也被当地人所熟知。

  观察团读者纠结道:“登封芥丝满大街都有卖,有袋装的有罐装的还有论斤称的,让人一时不知道挑哪个。”

  河南省农副土特产品流通协会秘书长葛反修指出,中国榨菜领军企业涪陵榨菜,在2011年就推出2200元天价沉香榨菜。相较之下,河南登封芥菜丝口感独特,具有更加广阔的市场,却没有能够引领行业的品牌。于河南芥丝企业而言,谁能扩大品牌知名度,开拓更多的市场销售渠道,谁就能拔得头筹。

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