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中国最大腌酱企业乌江牌涪陵榨菜制作攻略图

admin 海南沉香 2020年09月18日

  我们平时吃的榨菜是如何制作出来的?经常吃腌制食品对人的健康非常不利,涪陵榨菜是如何处理榨菜盐多的问题?4月20日,记者带着这些问题随“魅力新三峡----重庆库区网上行”记者团来到了重庆涪陵榨菜集团公司参观采访。记者一进公司大门就闻见一股浓浓的榨菜清香,便迫不及待地“寻香”走进涪陵榨菜生产车间,耳闻目睹了美味无穷的涪陵榨菜的生产工序。

  据涪陵集团相关负责人介绍,涪陵榨菜采用绿色无污染的青菜头、盐、辣椒和辅助香料等原料,榨菜要经过选菜、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗 、拌料、装坛、封口等10道工序。 每道工序各有一定的操作规程和半成品质量标准。关于腌制后的榨菜含盐量高的问题,涪陵集团负责人解释说,消费者不必担心,涪陵榨菜制作工序中有一道工序可以解除大家的担忧,那就是腌制好的榨菜要经过脱盐脱水,再拌料后的榨菜盐分低,味道美。

  据了解,成品榨菜有开胃、下饭、醒酒、诱茶(就着榨菜喝擦)、防晕车、晕船、消炎治外伤等功效。涪陵榨菜相关负责人介绍,茎瘤芥全身都是宝,可以综合加工利用。腌制后的菜水盐液熬制出味道鲜美的榨菜酱油,挑剥出来的盐菜筋也利用起来,经整理加工后用来塞坛口;将嫩菜皮、菜耳制成廉价菜以供饮食业熬汤等。

  榨菜加工可远溯到古代民间制咸菜。清代涪陵民间用青菜头制咸菜很普遍,一般农家妇女都会做,但起源的具体年代不详。其大致做法是:将收获的青菜头连叶带头(亦有去叶者)排挂在屋椽下晾十余天,待风萎后,将菜叶与菜头分离,分别加工。菜头剥支老皮菜筋,切成片块,在木盆或瓦缸中加盐搓揉,置1至2天后取出,挤干盐水,拌上香料,然后装入陶坛中,密封存放备食。存放半年以上(最多三四年),风味益加醇厚鲜香。但所制咸菜只供自己家庭食用,一般都不拿到市场上去销售。青菜头的商业加工起源于清末邱寿安家。

  涪陵榨菜(集团)有限公司原下辖21户移民搬迁企,。现已发展为中国最大的榨菜生产经营企业,跻身中国农产品深加工企业50强和国家级、市级农业产业化重点龙头企业,获得全国“五一劳动奖章”。“乌江牌”榨菜获中国名牌、中国驰名商标、国家免检产品、中国榨菜行业标志性品牌等称号。

  公司资产总额5亿元,年生产能力10万吨,产品覆盖32个省、275个地市,出口12个国家和地区。2006年产销榨菜、酱油、乳化调料产品8.3万吨,实现产值5.16亿元(含税),上缴税收3828万元,利润总额2301万元。(张艳玲)


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