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陈香味道匠心酿造 一位酿醋大师的岁月陈香

admin 海南沉香 2021年04月26日

  为激发全社会对追求质量的更大热情,鼓励企业全面提升质量意识,2019全国质量月前夕,苏浙皖赣沪四省一市的市场监管部门联合开展了主题为“讲好质量故事 做好中国品牌”有奖征文活动。

  苏浙皖赣沪市场监管部门高度重视此次活动,积极组织,广泛发动,不少市民群众也踊跃投稿,涌现出一批既有思想和见解又有情感和温度,既有理论深度又有实践真知的优秀作品。

  长江之畔,南山之麓,氤氲醋香的清晨,林田中又开始了一天的工作,巡岗、蒸煮、下曲、发酵、翻醅、淋醋……一粒粒粮食神奇地转化,变成一滴滴醇浓的香醋,那里有他最熟悉的味道,也有他人生岁月的陈香。

  “醋,是人、阳光、空气、雨露和时间共酿的味道。”在酿醋大师林田中看来,恒顺香醋每一个酿造环节,都需要“匠心”。从一名普通的食醋制作工到食醋制作高级技师,直至中国传统古法酿造食醋技术的传承人,林田中始终将“酿一瓶最好的醋”作为矢志不渝追求的“初心”。

  2004年,林田中开始学品醋。为了记住5度醋的口感,他经常一天要喝上二三两醋,喝到最后,他除了醋酸甚至尝不出其他味道了。为了保持舌头的敏感,林田中对自己要求十分严格,香烟、酒,甚至比较荤腥的食品都不太沾。除此之外,每天还会拎个篮子把当天的样品醋倒入自备的小瓶瓶罐罐,一一尝个遍,做品鉴记录,并把醋封存,隔半年、1年、2年、3年后再次品鉴并记录、对比研究。一年365天,天天如此。

  3年学会品醋,10年闻香辨醋。在林田中心中,每一批次的醋都有微妙的不同风格,他可以分辨出镇江香醋5~6个不同等级的醋,不同月份生产的醋,不同厂区产的醋。

  2013年6月,恒顺5万吨白醋扩建项目投产,没有成熟工艺,全新现代化进口设备,林田中带着5名工人担当了试投产任务。其时恒顺与设备供应的德国企业约定,要提供15天的技术指导服务,若超期服务,每一天须付给德国企业1000欧元。林田中始终坚守一线,攻坚克难,累了就用冷水冲冲脸,困了就在椅子上打个盹,专注着机器和原料的变化。15天后,林田中带领团队基本掌握了白醋的生产技艺。德国专家感叹“卖了这么多台机器,唯有恒顺是例外, 没有需要超期服务!”

  2015年,林田中来到西藏达孜,服务镇江市对口支援建设西藏制醋项目。“头昏沉沉的,即使吸氧,晚上也只能勉强入睡两个小时。”林田中回忆,“中途曾偷偷去过达孜县人民医院,当时的高原反应太厉害了。”即使这样,他白天依然坚持工作。为了培养出符合达孜工业园生产要求的醋酸菌,林田中想了一系列办法:加湿器,加热器,让温度湿度都符合要求。一个星期后,当林田中抓起一把醋醅时,心中一阵狂喜:从蓬松度和温度来看,醋酸菌培养成功了!援藏干部激动地拨通了恒顺老总的电话:这个项目能做了,高原上也能酿出青稞醋了!

  20年抱守初心坚守制醋行业,一次次传承革新技艺,一次次迎来硕果。林田中用一定要做好镇江香醋的执著追求和匠心态度,贡献着他对这一方水土和百姓的热爱。


海南沉香