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菠萝黑心是怎么回事?

admin 海南沉香 2021年04月29日

  

  最近我也买了三个菠萝,其中一个也有点“黑心”。个人觉得是这类菠萝曾经处在于冷库中,销售前拿出来后,由于温差导致变坏。

  菠萝黑心病在摘采前或摘采后、贮运或销售期间均可发生。秋冬收获的菠萝,黑心病果可达10%-20%,有时夏收菠萝也可发生。其病因,国外不少研究者认为主要由低温引起,据报道菠萝在25-22℃以下的低温会发生冷害失调症。以后,也有学者)认为菠萝对黑心病的敏感性始于田间,而收获后的环境只是加强了这种敏感性。田间低温可能引起代谢的某些变化,产生一种导致黑心的前体物收获后继以低温(4-8℃)贮运,促使前体物累积。若接着在20℃高温下7天,前体物会转变成毒物,导致黑心。但如果再继续在低温下贮藏,前体物又会停止合成并转变为无毒的化合物。这种毒物,可能是褐色的酚盐化合物。我国学者认为诱导菠萝黑心病的因子,除低温外,还有赤霉素(GA3)。广州地区的夏收菠萝,通常不受低温影响,采后1月内,一般不出现黑心病,但如果采后用GA3处理,亦会出现黑心病。我国有学者用无病的菠萝果实纵切后进行研究,结果认为菠萝通常极易遭受冷害的温度为5-l0℃。在实验条件下,均能发生黑心病,末受冷害的对照组亦有个别出现黑心病。由此说明,低温冷害与菠萝黑心病之间并无因果关系。纵切后的果实显然破坏了整体果实采收后的自然后熟过程及其应有的新陈代谢的正常变化。60-70年代,还有一些学者提出黑心病是一种病因不明的生理失调症。

  希望能够帮到您!更多追问追答追问黑心的菠萝还能吃吗追答如果坏得不多,把坏的切掉,多切掉点至肉色正常,应该问题不大,千万别忘了浸盐水。

  菠萝属于热带水果,如果储存不当,菠萝就会患上烂心病,出现中间变黑的现象,菠萝烂心病,又称黑腐病、软腐病或果腐病,是采后菠萝果实的主要病害之一,由真菌引起。采后果实在常温下储存运输容易因黑腐病引起腐烂、变软、发黑,严重时,贮藏 14 d后发病率高达 50 % ~ 60 %。

  由于受到了真菌污染,所以“黑心”菠萝不建议食用。如果在卖菠萝时就发现菠萝已经变黑,这样听到摊主说这是菠萝成熟过透的现象,可千万别被忽悠了。

  想要避免买到黑心菠萝,要学会“察言观色”。从硬度上来说,轻轻按压菠萝鳞甲, 微软有弹性的就是成熟度比较好的, 硬邦邦的则是还没有熟的, 要是能压出汁液, 那就是熟烂了, 最好不要买。

  菠萝属于热带水果,如果储存不当,菠萝就会患上烂心病,出现中间变黑的现象,菠萝烂心病,又称黑腐病、软腐病或果腐病,是采后菠萝果实的主要病害之一,由真菌引起。采后果实在常温下储存运输容易因黑腐病引起腐烂、变软、发黑和变,严重时,贮藏 14 d后发病率高达 50 % ~ 60 %。

  由于受到了真菌污染,所以“黑心”菠萝不建议食用。如果在卖菠萝时就发现菠萝已经变黑,这样听到摊主说这是菠萝成熟过透的现象,可千万别被忽悠了。

  想要避免买到黑心菠萝,要学会“察言观色”。从硬度上来说,轻轻按压菠萝鳞甲, 微软有弹性的就是成熟度比较好的, 硬邦邦的则是还没有熟的, 要是能压出汁液, 那就是熟烂了, 最好不要买。

  从颜色上, 熟菠萝的叶子一般是青褐色, 如果想当天就吃, 就买鳞甲橙黄、 九分熟的, 要是想放两天再吃, 就买亮黄色、 两端微带青绿光泽的, 这样的一般是八分熟; 从其味道上辨别, 熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香, 切开后更是香气馥郁, 如果还没切开就浓香扑鼻, 那说明熟过了。

  喜欢吃菠萝的朋友要注意,菠萝中含有菠萝蛋白酶,对于口腔破裂的人来说,吃菠萝时一定要将菠萝蛋白酶杀死,否则舌唇会发麻疼痛。杀死菠萝蛋白酶的方式是,将削皮切开的菠萝放入盐水中浸泡半小时,或者在沸水中煮一小会。


海南沉香