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香水、口红、甚至连风油精都不能用

admin 海南沉香 2021年03月14日

  海南农垦报白沙11月26日电(记者 徐薇 通讯员 陆和)俗话说,好山好水出好茶,依傍陨石坑而生,造就了白沙绿茶的独特品质。凡品尝过此茶的人,大都会留下这样的印象:它既有中小叶茶树品种清高之香气,又有大叶茶树品种之浓醇滋味,兼具这两种品性,使其在众多绿茶中辨识度较高。

  那么,在业界久负盛名的白沙绿茶,如何保证茶叶色、形、味的一致性?又怎样保持其特有的香气不变呢?带着这些疑问,初冬时节,记者探访海垦茶叶集团白沙茶厂,向该厂茶叶审评员吴维芳请教了其中的门道。

  对于饮茶者而言,品鉴和享受茶叶的过程,总是少不了闻香气、观汤色、尝滋味,而在茶叶包装出厂前对其进行审评,则是专业人士借助其感官甄别茶叶品质的重要依据。

  走进白沙茶厂的审评室,记者像是来到了一个品鉴茶叶的“宝库”,茶叶筛分机、称重仪、消毒柜、定时钟等设备一应俱全。在一尘不染的操作台上,摆放着光洁一新的纯白色陶瓷茶具,这一杯一碗都由国家茶叶质检中心监制,是专门的茶叶审评器具。

  为了向记者演示完整的茶叶审评流程,吴维芳将抽样拿回的茶叶分样,随即过称,取3克绿茶入杯,把事先备好的150毫升水烧开至100摄氏度沸腾的状态,用以冲泡茶叶,再将杯盖紧扣待4分钟后开启……“接下来就要开汤了。”吴维芳单手持杯,用拇指压紧杯盖,其余四指托起杯身,将杯中茶水倒入碗里。记者看到,黄绿色的茶水沿着杯子锯齿状的滤口缓缓流出,茶碗中的水位逐渐升高,热气升腾,香气四溢。

  这时,吴维芳并没有立即饮茶,而是轻轻地掀开杯盖一角,只留稍许缝隙,将杯子移至鼻前,很自然地将茶香吸入鼻腔。放下杯子后,再端起茶碗,仔细观其颜色,喝上一小口,让茶水在喉咙里回转,认真品其味道。

  “这茶怎么样?”记者急不可耐地想听专业人士的审评结果,吴维芳却摆摆手笑道:“稍等,还有一道工序哩。”只见她不疾不徐地打开杯盖,查看茶叶的颜色和形状。“杀青不够透,叶底有些疏松,汤色也欠佳。”吴维芳说,若是出现这种状况,她就会到车色车间,查找是哪个环节出了问题,并分析其成因,再加以改进。

  从2006年开始做白沙茶厂审评员至今,吴维芳已积累了12年的茶叶审评经验,并获得了三级评茶员的国家级职业技能资质认证。对于每一次茶叶审评,吴维芳都有着极其严格的要求,从茶叶的色、香、味、形等各个方面进行把关,确保白沙绿茶的品质始终如一。

  “刚才我在开汤后闻茶叶的味道叫做‘热嗅’,此时茶叶的香气最浓,可检验茶叶是否有异味。”吴维芳讲解说,待茶叶冷却后,再闻茶叶的“冷嗅”则最能检验茶香的持久性。品质优良的白沙绿茶,外形要条索紧结、匀整、无梗杂、色泽绿润有光,香气要清高持久,汤色黄绿明亮,叶底细嫩匀净,滋味浓醇鲜爽。

  除了茶叶停采期,只要茶厂处于加工生产期,审评员每天都要对茶叶进行抽样审评。对于吴维芳来说,要做一名好的茶叶审评员,不施粉黛是基本要求,香水、口红、甚至连风油精都不能用,必须保持鼻子与舌头的敏感度。

  与白沙绿茶的结缘,也使得吴维芳保有了一份难得的自然美。而在她的心目中,白沙绿茶的春茶,则是最美的一抹碧色。茶园经过40余天封园,进行充分的休整后,生出了嫩绿的茶芽,将其制成的茶叶味鲜气香,备受茶客们推崇。

  “很快就可以采摘春茶了,到时候又要忙碌起来。每每有春茶入口,都觉得回甘留芳,令人神清气爽。”吴维芳满怀期待地告诉记者,审评白沙绿茶春茶是她最喜欢做的一件事,因为可以从中品出春天的味道。


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