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海南嗦粉图鉴嗦粉大省怎么能少得了海南

admin 海南沉香 2021年01月03日

  作为一个土生土长的海南人,我们可以一天四顿都吃粉:早餐海南粉,午餐抱罗粉,晚餐后安粉,夜宵陵水酸粉。

  海南的米粉按做法来分,主要分为腌粉和汤粉。因为腌粉本身没有汤,所以在吃的时候,店家会给配一碗海白汤或者骨汤。别小看了这碗汤,不仅能在吃粉的时候解渴,还能在腌粉吃到差不多的时候倒进去,干拌瞬间变汤粉,又变成另一种风味,一碗腌粉两种吃法。

  腌海南粉的配料十分丰富,用猪肉干、牛肉干、炸花生、酸菜、酸萝卜、黑芝麻……作为配菜,再加入生抽、老抽、鲜榨花生油或蒜头油,最后撒上一把葱花和香菜,色香味俱全。

  湿腌海南粉带有卤汁,不需要事先拌匀,只需要淋上热气腾腾的棕色卤汁,由食客自行拌匀即可。店家调配的卤汁好吃与否决定了这碗海南粉的灵魂,卤汁的咸中和了酸味,花生炸得酥脆,酸菜和酸萝卜丝酸甜爽口、米粉软糯,吃了这一碗,只想跟老板说:“再来一碗!”

  而干腌海南粉通常是没有卤汁的,做的时候在米粉里淋上蒜香四溢的蒜头油和秘制酱汁,拌匀,让每根粉都均匀着色,再加入配菜。如今干腌海南粉在海南的早餐小摊上已经很少见到了,只有在家族团圆、家有喜事的时候,才会特意准备招待亲朋好友。

  抱罗粉出自海南文昌(对,就是那个有着著名文昌鸡的地方),不过抱罗粉的美味也没在输的。

  抱罗粉所用米粉比海南粉更粗,粗细跟北方的土豆粉差不多,从肉眼上就可以轻易区分开来。

  至于配菜,抱罗粉与海南粉基本类似,但是抱罗粉会加入酸笋。而为了中和酸笋的酸,抱罗粉的卤汁也会更甜一些。

  陵水酸粉可以说是海南米粉家族中比较独特的存在了,无论是米粉的形状、配料还是口感,都和其它海南米粉完全不同。

  因为陵水靠海,所以用的配菜里有很多海产品,沙虫、鱿鱼、虾米……海南其它县市的米粉大多都会用酸菜、葱花作为点缀,但酸粉里通常用的是韭菜。

  相比海南粉的深棕色卤汁,酸粉的卤汁是黄棕色。酸粉里也加入了大量的酸醋汁,所以吃起来偏酸。吃酸粉的时候,一定要加入陵水盛产的“黄灯笼”(说海南人不吃辣是一种误解……),因为粉和韭菜口感都比较脆,再配上黄灯笼,一口酸粉入喉,鲜、香、辣同时刺激味蕾,你都能听到后槽牙咀嚼的声音,真的是一个字,爽!

  后安粉是一种汤粉,米粉用的是海南的米粿,形状扁而宽,口感细腻软糯。配菜很简单,葱花、瘦肉、猪杂、虾米差不多就齐活,但是非常鲜美。

  吃后安粉呢,我喜欢加个鸡蛋。卖早餐的阿Vo(海南话阿姨的读音)不会把蛋打碎,而是把鸡蛋单独烫成溏心蛋,吃的时候戳破鸡蛋,蛋黄流在汤里,顿时让人食欲大开,汤也变得更加香甜。

  作为汤粉,高汤是后安粉的灵魂,听说是用猪大骨熬制而成,在汤里还能看到漂浮的肉末。汤里因为加入了很多海南的白胡椒,所以会产生胡椒的辣感,一口汤下去又烫又辣。

  以上四种就是在海南最为常见的米粉啦,主要来自海南东部市县,而儋州米烂则是海南西部米粉的扛把子。

  用的粉是细粉,也很像粉丝。先将大米磨成浆,揉到粘手之后放进米烂袋,慢慢挤成细条在锅里稍微煮一会,雪白细软的粉就做好了,吃起来弹牙又入味。

  因为没有卤汁,所以儋州米烂的口感非常清爽,我比较喜欢拌入米醋,每次吃都会加很多很多的米醋,吃起来酸酸甜甜。夏天吃一碗米烂,一口清爽,感觉天气都没有那么热了。

  海南的米粉非常多,除了今天提到的常见的海南粉、抱罗粉、陵水酸粉、后安粉、儋州米烂,还有当地很有特色的港门粉、甲子粉、灵山粗粉……大家有机会可以自己去试试,能嗦开新世界的大门~


海南沉香